Chilaquiles verdes caseros: receta fácil y cómo hacerlos en España
Los chilaquiles son uno de esos platos que convierten cualquier mañana en algo especial. En casa, preparar chilaquiles verdes caseros es más sencillo de lo que parece y resulta perfecto para un desayuno o almuerzo contundente. Aunque en México los comen a diario, en España podemos adaptarlos sin complicaciones usando ingredientes que se encuentran con un poco de búsqueda. Aquí te explicamos todo lo necesario para que te salgan ricos y con la textura correcta.
Qué son los chilaquiles
Los chilaquiles son un plato mexicano muy popular de desayuno o almuerzo: trozos triangulares de tortilla de maíz fritos (totopos) bañados en salsa caliente y servidos con crema, queso, cebolla y, a menudo, pollo deshebrado o huevo. Nacieron como forma de aprovechar las tortillas del día anterior. El nombre se suele explicar a partir del náhuatl, con el sentido de algo parecido a ‘hierbas o quelites en chile’. Se trata de un plato humilde que ha conquistado mesas de todo el país y que ahora también se prepara fácilmente fuera de México.
Verdes o rojos
| Tipo | Salsa base | Sabor |
|---|---|---|
| Verdes | Tomatillo (tomate verde), chile serrano o jalapeño, cebolla, ajo y cilantro | Ácido y fresco |
| Rojos | Jitomate (tomate rojo) con chiles secos como guajillo o ancho | Más profundo y algo ahumado |
La versión verde suele ser la favorita de quien busca algo más ligero y vibrante. La salsa de tomatillo aporta esa acidez característica que contrasta muy bien con la crema y el queso. Los rojos, por su parte, tienen un carácter más intenso gracias a los chiles secos mexicanos.
Receta de chilaquiles verdes
Esta receta de chilaquiles verdes caseros está pensada para preparar en España con ingredientes accesibles. Es rápida una vez que tienes los totopos listos y permite ajustar el picante según tu gusto.
Chilaquiles verdes
Ingredientes
- 10-12 tortillas de maíz del día anterior
- Aceite de girasol para freír
- 500 g tomatillos frescos o de lata, escurridos
- 1-2 chiles serranos o jalapeños
- ¼ cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 200 ml caldo de pollo
- Sal
- 100 ml crema mexicana o nata agria
- 80 g queso fresco desmenuzado
- ½ cebolla morada o blanca en aros finos
- Pollo deshebrado o huevos fritos opcional
Instrucciones
- Corta las tortillas en 6 u 8 triángulos y déjalas secar un poco al aire si están muy blandas.
- Fríelas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas ligeramente.
- Si los tomatillos son frescos, quítales la cáscara, lávalos y cuécelos con los chiles en agua unos 10 minutos, hasta que cambien de color. Si son de lata, no hace falta cocerlos.
- Tritura los tomatillos y los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y un poco del caldo hasta obtener una salsa fina.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande, vierte la salsa y fríela 5 minutos. Añade el resto del caldo, sala y deja hervir suave 5 minutos más.
- Añade los totopos a la salsa, mezcla con cuidado para cubrirlos y apaga el fuego.
- Sirve enseguida con crema, queso, aros de cebolla y, si quieres, pollo deshebrado o un huevo frito encima.
Totopos: fritos u horneados
El corazón de los chilaquiles son los totopos. Tradicionalmente se fríen en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlos: corta las tortillas mexicanas en triángulos, rocíalos con un poco de aceite y hornéalos a 180-200 °C durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En ambos casos, el objetivo es que absorban la salsa sin perder del todo la textura.
Hay quien los prefiere más blandos y los deja hervir un minuto dentro de la salsa; otros los quieren entre crujientes y tiernos. Lo importante es servir los chilaquiles en cuanto se mezclan con la salsa caliente. Si esperas demasiado, los totopos se ablandan demasiado y pierden ese contraste tan agradable.
Ingredientes en España: sustitutos
- Las tortillas de maíz se encuentran en supermercados grandes y en tiendas latinas.
- El tomatillo suele venir en lata o bote en tiendas latinas o se compra en línea; la versión fresca es más difícil de conseguir.
- Si no quieres freír, puedes usar totopos de bolsa sin sal o con poca sal.
- La crema mexicana se sustituye bien por nata agria o crème fraîche.
- El queso fresco se puede reemplazar por un queso fresco suave que se desmigue fácilmente o, en su defecto, un feta suave escurrido.
- Los chiles serranos o jalapeños aparecen frescos de vez en cuando en mercados o tiendas especializadas; si no, los de bote funcionan correctamente.
Con qué servirlos
- Frijoles refritos
- Rebanadas de aguacate
- Huevo frito o estrellado
- Pollo deshebrado
- Rábanos en rodajas finas
- Un poco de guacamole en molcajete aparte
La combinación clásica incluye un poco de cebolla cruda picada, cilantro fresco y crema por encima. El huevo o el pollo convierten los chilaquiles en una comida más completa, pero también están deliciosos solos con los acompañamientos vegetales.
¿Puedo preparar los chilaquiles con antelación?
Lo ideal es hacer la salsa con antelación y tener los totopos listos, pero solo mezclarlos justo antes de servir. Si los preparas con mucha antelación, los totopos se ablandan demasiado y pierden su carácter.
¿Qué diferencia hay entre usar tomatillo fresco o en conserva?
El tomatillo en lata o bote funciona muy bien y es la opción más práctica en España. El sabor es algo más suave que el fresco, pero una vez cocido con los chiles, la cebolla y el cilantro, el resultado es muy parecido.
¿Se pueden hacer chilaquiles sin freír los totopos?
Sí. La versión al horno con un poco de aceite da un resultado muy aceptable y reduce bastante la cantidad de grasa. No quedan exactamente igual que los fritos, pero siguen siendo unos buenos chilaquiles caseros.
Imagen de portada (recortada): T.Tseng · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
